Ha sei petali viola e tre cicatrici e steli rossi. La parte usata della pianta di zafferano è lo stigma arancione dei suoi fiori e steli. Lo stigma dello zafferano contiene grassi, minerali e muco. I cormi di zafferano si riproducono esclusivamente dal tubero sotterraneo (tubero), che è comune.La fragranza dello zafferano dovuta a un olio incolore a base di Cineol Trvpn e una combinazione di ossigeno si chiama Safranal.L’aroma dello zafferano è correlato alla picrocrocina eterocida amara. Il colore dello zafferano è legato a una sostanza chiamata crocin.